Pont-L’Évêque AOP — E. Graindorge

Il formaggio

Il Pont-L’Évêque è uno dei formaggi più antichi della Normandia, con una storia documentata fin dal XII secolo. Prende il nome dalla cittadina normanna di Pont-L’Évêque, nel Calvados, dove veniva prodotto e commercializzato dai monaci locali. Gode della protezione AOP dal 1972. La maison E. Graindorge, fondata nel 1910 a Livarot, è una delle case casearie più stimate della Normandia e custodisce questa tradizione con rigore e passione.

La forma quadrata — unica tra i grandi formaggi francesi — lo rende immediatamente riconoscibile. La crosta lavata di colore arancio-dorato racchiude una pasta morbida e untuosa, di colore avorio-paglierino. Il profumo è intenso e caratteristico: aromi di cantina, paglia, latte caldo e note animali eleganti. Il sapore è complesso, con dolcezza del latte vaccino e sfumature nocciolate.

Origine e produzione

• Origine: Normandia, Francia — AOP dal 1972
• Latte: vaccino intero
• Tipo: pasta molle a crosta lavata, forma quadrata
• Produttore: E. Graindorge, Livarot — dal 1910
• Affinatura: 6 settimane minime in cantina, con lavaggi periodici della crosta

Caratteristiche organolettiche

• Forma: quadrata, caratteristica e unica tra i grandi formaggi francesi
• Crosta: lavata, arancio-dorata, con solchi tipici da griglia di affinatura
• Pasta: morbida, untuosa, avorio-paglierino
• Profumo: intenso — cantina, paglia, latte caldo, con note animali eleganti
• Gusto: complesso e avvolgente — dolcezza del latte vaccino con note nocciolate e profondità aromatica

Conservazione: tra 4°C e 8°C. Estrarre dal frigorifero 45 minuti prima del consumo per apprezzarne pienamente gli aromi. Una volta aperto, consumare entro 3–4 giorni