Il prodotto
La Fleur de Sel de l’Île de Ré è il fiore del sale dell’isola di Ré, sulla costa atlantica francese. Si forma sulla superficie delle saline grazie all’azione combinata del sole e del vento, e viene raccolta a mano dai maestri salinai con la tradizionale lousse, il rastrello in legno che sfiora l’acqua senza toccare il fondo. Un gesto antico, che richiede pazienza e rispetto dei ritmi della natura.
Selezionata da Madame de Turenne, è un sale integrale, senza raffinazione e senza additivi. I suoi cristalli bianchissimi, soffici e leggermente umidi si sciolgono con delicatezza sul palato e regalano una sapidità raffinata, mai aggressiva, ricca di oligoelementi naturali. Non a caso è chiamata il “caviale del sale”.
Origine e produzione
- Origine: Île de Ré, Oceano Atlantico, Francia
- Selezione: Madame de Turenne
- Tipologia: sale marino fior di sale (fleur de sel)
- Raccolta: esclusivamente manuale, con la lousse in legno
- Produzione: evaporazione naturale dell’acqua di mare grazie a sole e vento — nessuna raffinazione, nessun additivo
- Confezione: vasetto in vetro con tappo
Caratteristiche organolettiche
- Aspetto: cristalli bianchissimi, soffici e leggermente umidi
- Consistenza: leggera e croccante, si scioglie con delicatezza sul palato
- Profumo: delicatamente marino
- Sapore: sapidità raffinata e mai aggressiva, ricca di oligoelementi naturali
Conservazione: in luogo asciutto, nel vasetto ben chiuso; non refrigerare.
Il consiglio della Maison
Utilizzi in cucina
Si usa sempre come sale finisseur: non va mai aggiunta in cottura, ma solo a crudo, a fine preparazione, per esaltare i sapori senza coprirli. Straordinaria su tagliate di carne, filetto al pepe rosa, pesce alla griglia, verdure al vapore, caprese e insalate gourmet. Eccezionale anche in pasticceria, per creare contrasti con il cioccolato fondente, nei biscotti al burro salato e sul caramello.
Recensioni
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